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    原材料驗收標準

    點擊:1468發表時間:2016年6月11日【打印】【關閉】

     食品原料采購驗收原則

    1、必須按照食品營養與衛生的基本要求選料;
    2
    、必須按照食品不同的質量要求選擇原料;
    3
    、必須按照原料本身的性質選料;

    蔬菜瓜果

    瓜果蔬菜的品質檢驗主要是鑒別其新鮮度,收獲的最佳期,品種的優越性,一般可從其含水量、形態、色澤等方面來檢驗。

    肉類

    肉類必須有檢疫章和檢驗單,印章模糊的屬于私人宰肉。要新鮮、皮簿、肉質好,瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色、有光澤,具有肉類正常氣味,無異味, 瘦肉切面紋理清晰,皮下脂肪適度、均勻、形態豐滿;肉質緊密、有彈性、表面濕潤、不黏手、無注水。

    家禽肉

    家畜肉的品質好壞主要是以肉的新鮮度來評價的,常用感官檢驗方法來鑒定;感官檢驗主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。

    海鮮

    鮮魚類質量的好壞主要通過感官來鑒別,鮮魚眼睛凸起,澄清有光澤;鮮魚鍶緊閉,鍶片呈鮮紅色,無黏液和污物;新鮮的鱗片整齊,排列緊密,有黏液和光澤,輪層明顯。

    大米糧油

    大米的品質是由多方面因素決定的,主要從大米的品種,成熟情況,含水量等來檢驗,主要的方法和標準是看大米的存放時間長短的功能,綜合上述因素,檢驗大米的品質,以其粒形、腹白、硬度及其新鮮度來確定。包裝的食品,其質量衛生標準除符合國家規定的質量衛生標準外,還應包括以下方面:

    1)包裝類食品必須包裝整潔、完美。

    2)包裝食品其包裝盒或標簽上須注明食品名稱、生產廠家、生產地址。

    3)包裝食品的內容和重量必須和包裝上標明的完全一致。

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